Explore & Discover

当前位置:探索不止步 > DIY > 正文

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

重要:本文最后更新于2021-07-20 21:45:29,某些文章具有时效性,若有错误或已失效,请在下方留言或联系联系站长

先说结论:

涂油面包与不涂油面包最大区别有两点

1、更香:烤制后面包香气十足,充满一种油脂与面粉一起烘烤后的特有香气。未涂油面包香气较少。

2、口感更好:刚出炉的面包表面形成一层很薄的“脆壳”并且防脱水效果更好,吃起来更香的同时,层次感更丰富。

距离上一次独自全手动做面包已经有一个月时间了,上次是我个人第一次做,面包没有一滴油,但今天的面包我尝试在烘烤前表面涂油,我很好奇它的外观和口感是否会产生变化。因为制作次数增加,现在面包密度与口感与宜家蔓越莓面包接近,属于比较密实那种。

第二次做面包改动

1、添加蔓越莓

第一次做面包只有豆沙馅料,今天的面包我在和面时就添加了大约50g的蔓越莓。我在购买蔓越莓时没注意一个问题:我的买的蔓越莓是加工后的零食,直接可以吃的,类似话梅或其他干果。

2、烤盘涂油防粘

第一次烤面包时我用完了最后一张面包纸,这段时间也忘记买新的。今天我在烤盘内涂抹了一层花生油防止面包粘附。

3、面包涂油

我分别烤制了两个烤盘的面包,在第二盘面包上涂抹了一层花生油。两盘的烘烤方式都是上下加热烘烤。

4、没有涂水

第一次烤面包时我涂了一层水在面包上,希望它不烤的太干。但这次没有涂油的面包,我也没有涂水,二次发酵后就直接烘烤了。有意思的是,不论是否涂水,似乎它们在烘烤时水分蒸发是差不多的,因为口感我没有吃出区别。

过程展示

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

在和面与发酵前添加蔓越莓干(图片是已经发酵好,准备做面包时的样子)

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

在烤盘内涂了一层花生油,因为面包纸用完了

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

上下一起加热的方式烘烤,面包两面受热更均匀

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

没有涂油面包表面烘烤效果

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

没有涂油面包反面烘烤效果

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

涂油面包表面烘烤效果

 

无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

涂油面包反面烘烤效果

 

第一次面包制作

《无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作》

面包保存小提示:

1、做好后建议保鲜盒装好放冰箱保鲜层

2、可以在1-2周内吃完,但最好在1周左右。因为冰箱放置太久会让面包脱水,再加热的面包会比较干。

3、使用方便的微波炉丁热,可以尽量模拟出面包出炉不久的口感

本文用了CC-BY-NC-SA协议:探索不止步 » 无油、无奶、无蛋、少糖的类法棍式欧包-尝试在面包表面涂油成品(二)

有什么想说的,直接在下面回复就好啦

在这里评论抢沙发