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无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

重要:本文最后更新于2021-07-20 21:44:31,某些文章具有时效性,若有错误或已失效,请在下方留言或联系联系站长

今天学习完,到下午5点左右我还有不少时间,计划今天做面包。因为之前是刘晨曦做好面包再拿给我,但今天我到她这里,她刚好也回家了,所以我要自己动手做。和以前一样,属于“无奶、无油、无蛋、少糖”的面包。没有这些原料一方面考虑现在热量摄入普遍过剩,加上无油制作也方便清洁。因为都是自己吃,我不会考虑面包是否好看,能吃并且方便受热烤熟就可以了。另外,本来想以全麦面粉制作,但去市场没有看到这种面粉,所以买的是白面。

另外,如果有可能的话,我个人非常推崇手和面。虽然手动比较繁琐,但这个过程体验是相当好的。另外,DIY很适合全家参与,不但能从中学到新技巧、也能以此为媒介增进家庭关系,并锻炼孩子的一些能力。

这次我制作的面包是方便未来几周内吃,所以量比较大,大概70ML的勺子用了10勺面粉,。

组图分享制作过程

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

1-馅料:成品的黄豆馅冰冻后取出,放置一会儿后切条,再裹上面粉(这种办法是从方便处理这种黏糊糊的馅料)

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

2-发面:手动搅拌和面,想要面包软,适当多加一点水。现在天气热(当日30℃),发面约4小时,到了拉丝状表示发面程度不错。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

3-制作:切面成小团,不建议太大,否则较难烤熟,时间难掌握。把面拉薄成略长,之后直接把条状馅料掐断,压扁放在面中

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

4-捏面:捏紧面团,这是个人做法,也可以考虑制作成其他形状。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

5-再发酵:放置烤盘中,注意间距。用刷子给面包涂水,涂满。把烤盘放如烤箱内,静置再发酵10分钟左右。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

6-烘烤:直接开始烤。烘烤有几种方式,如上面发热、下面发热,或上下一起发热。我这里选择的是上面发热的方式。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

7-烘烤完成!我这次面包多,以180℃烘烤约18分钟左右,面包表面色泽正常。烘烤时间多少与面包量也有关系。注意打开烤箱取烤盘时,注意灼热气体。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

8-第二盘烤面包时间稍久了一点,导致面包色泽较深,外壳也比较硬。面包软硬除了发面和添加料之外,也与烘烤温度或时间有关。口感视个人情况而定

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

9-第三盘面包是上下共同发热烘烤的,温度和之前一样,因为烤箱上下共同发热综合180℃。所以面包色泽淡,我还没吃,但撕开的手感和面包内的观察,我认为这种面包也许更适合我。手感和色泽非常像宜家的蔓越莓欧包。

 

无奶、无油、无蛋、少糖的类法棍欧式面包制作(一)

10-今天做的三盘面包,前后花费3个多小时才完成

面包保存小提示:

1、做好后建议保鲜盒装好放冰箱保鲜层

2、可以在1-2周内吃完,但最好在1周左右。因为冰箱放置太久会让面包脱水,再加热的面包会比较干。

3、使用方便的微波炉丁热,可以尽量模拟出面包出炉不久的口感

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